Matambre – Argentina

INGREDIENTS FOR 10 PEPOPLE
2 (2 lb) flank steaks
1⁄2 cup red wine vinegar
1 tea spoon finely chopped garlic
1 tea spoon dried thymeMatambre
3 cups beef stock
1 – 3 cup cold water
THE STUFFING
1⁄2 lb fresh spinach, washed, drained, and trimmed of stems
8carrots, scraped, cooked, 6 to 8 inches long
4hard-boiled eggs, cut into quarters lengthwise
1large onion, sliced into rings
1⁄4cup fresh parsley, finely chopped
ground black pepper (to taste)
1tablespoon coarse salt

 
DIRECTIONS
Butterfly the steaks by slicing them horizontally from one long side to within 1/2 inch (1 cm) of the opposite side.
Pound the steaks between plastic wrap to flatten them further.
Trim of all sinew and fat.
Lay one steak cut side up on a 12×18-inch jelly-roll pan.
Sprinkle with half the vinegar, half the garlic, and half the thyme.
Cover with the other steak, also cut side up, and sprinkle with remaining vinegar, garlic, and thyme.
Cover and marinate for 6 hours at room temperature, or overnight in the refrigerator.
Lay the steaks end-to-end, in the direction of the grain of the meat, so that they overlap by about two inches.
Pound the overlapping area to join them securely.
Spread the spinach leaves evenly over the meat, and arrange the carrots across the grain of the meat in parallel rows about 3 inches apart.
Place the egg quarters between the carrots.
Scatter the onion rings over the meat, and sprinkle the surface with the parsley, salt and pepper.
Carefully roll the matambre with the grain, jelly-roll style, into a thick, long cylinder.
Tie at 1 inch intervals.
Place the matambre in a large casserole or roasting pan along with the beef stock.
Add enough cold water to come a third of the way up the roll.
Cover tightly and bake at 375°F for one hour.
To serve hot, remove the matambre to a cutting board and let rest for 10 minutes.
Remove strings and cut into 1/4 inch slices.
Moisten with a little pan liquid, which can also be served on the side.
Alternately, press the matambre under weights to until the juices drain off, refrigerate thoroughly, and slice as above.

Arepas – Venezuelan Cuisine Recipes

INGREDIENTS

1 1/2 cups [tooltip text=”masarepa” gravity=”nw”]Masarepa is dehydrated cooked corn meal. It is available in the Latin section of most supermarkets. It comes in white or yellow varieties. It can be freely substituted with other brandslike Goya and P.A.N.[/tooltip] (Corn  meal)

1 1/2 cups water, plus more as necessaryArepas

1 teaspoon vegetable oil

Kosher salt

2 teaspoons butter

Fillings as desired, such as cheese, beans, shredded chicken, or Pulled Pork

DIRECTIONS

Adjust oven rack to middle position and preheat oven to 325°F. Combine masarepa, cheese (if using), 1 cup water, and 1 teaspoon vegetable oil in a medium bowl and knead with hands until a dough is formed. Take a small amount and flatten it between your palms If the edges crack, knead in more water a tablespoon at a time until dough is supple and smooth but not sticky. Season dough to taste with salt, then cover and set aside for five minutes.

Divide dough into four even pieces and roll into balls. Working on a wooden cutting board or a regular cutting board with a sheet of plastic wrap or parchment paper on top of it, flatten each ball down to a disk about 4-inches in diameter and 1/2-inch thick.

Melt butter in a 12-inch cast iron or non-stick skillet over medium-low heat (see note #3 above). Add arepas and cook, moving them around the pan and rotating them occasionally, until first side is charred in spots and a dry crust has formed, about five minutes. Flip arepas and cook on second side until a dry crust has formed, about five minutes longer. Transfer to a baking sheet and bake until cooked through, about 10 minutes longer. Remove from oven, let rt 5 minutes, split, fill, and serve.

Peruvian Ceviche

INGREDIENTS Peruvian Ceviche

6 -8 SERVINGS

2 lbs tilapia fillets or 2 lbs other firm white fish fillets, cubed

8 -10 garlic cloves, chopped

1 teaspoon salt

1⁄2 teaspoon black pepper

2 teaspoons fresh cilantro, chopped

1 habanero pepper, seeded and chopped (or real Peruvian Aji Amarillo, if you can find it)

8 -12 limes, freshly squeezed and strained to remove pulp, enough to cover fish

1 red onion, thinly sliced and rinsed

 

DIRECTIONS

 

Combine all ingredients except red onion and mix well.

Place red onion on top and let it marinate in the refrigerator for at least 2-3 hours before serving.

Before serving, mix well and serve with lettuce, corn, avocado or other cold salad vegetables on the side.

It is important to use a juicer that presses the juice out of the limes, not one that will tear the membrane of the lime sections since this will make the lime juice bitter.

Carne Mechada – Chile

Una de las preparaciones de carne más ricas de Chile es la Carne Mechada.

INGREDIENTES: (para 3 personas)Carne Mechada Chile

1/2 Kilo de posta rosada (o media bandeja del super), 3 o 4 dientes de ajo, 1 zanahoría, 1/2 cebolla, 1 copita de vino, 1 cubito de caldo maggi de carne o costilla, sal, pimienta y aliños a gusto.

PREPARACIÓN:

En primer lugar hay que ir haciendo punciones a la carne con un cuchillo afilado. En estos hoyitos que hagamos vamos introduciendo un poco de ajito y la zanahoria cortada en palitos chicos, tratando que nos quede bien repartido por todo el trozo de carne.

Cuando ya tengamos la carne repleta de zanahoría y ajo, tomamos la media cebolla y la picamos en corte pluma y la reservamos.

En una olla a presión calentamos un poco de aceite, cuando esté caliente le añadimos la carne y sellamos la carne por todos lados. Cuanto más doradita quede en esta primera pasada más sabrosa. Después agregamos la cebolla y aliñamos con la sal, la pimienta y las especias que quieras.

Revolvemos durante unos minutos y después añadimos una taza grande de agua hirviendo con un cubito de caldo maggi disuelto. Agregamos además la copita de vino.

Tapamos la olla a presión (el tiempo de cocción en una olla normal es de 2h) y esperamos hasta que esté lista, aproximadamente una media hora.

Una vez estamos listos servimos la carne acompañada de puré, papas duquesa, arroz, ensaladita o cualquier rico acompañamiento.

Fuente:  cuchareando.cl

Arroz atollado – Colombia

Ingredientes

2 atados grandes de cebolla larga picada fina
8 tomates chontos pelados y picados
1/2 botella aceiteArroz atollado Colombia
8 presas pollo
1 bandeja de alas
1/2 libra de pulpa de cerdo,
1/2 libra de costilla de cerdo
4 tazas arroz
1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos,
12 papas coloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine  solo 10 minutos para que no se desbarate)
1 cucharada grande pimienta molida
3 cucharadas grandes azafrán (color)
1 cucharadita llena de comino molido

 

Preparación

Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán, mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.

Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y retire los huesos; sale moderadamente.

En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1 hora, añadiendo agua caliente si hace falta.

Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado con el resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.

No deje de añadir el comino, le da el sabor auténtico. Entre más pimienta, mejor.

Fuente: Colombia.com

AJÍ DE GALLINA AL ESTILO GASTÓN ACURIO

Aji de Gallina – Estilo Gaston Acurio Peru

Autor: Gaston Acurio

Una receta de aji de gallina para todo el mundo. Una receta que lo puedan hacer todos en todo el mundo. Una version simplificada que puede adaptarse incluso fuera del Peru siempre y cuando consigan aji amarillo o aji mirasol.

Ahi les va.

Ingredientes:

 

  • 2 pechugas de pollo (sin piel)
  • Caldo de pollo
  • 2 cebollas rojas
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 taza de ají amarillo (Banana Peper)
  • Rodajas de pan de molde sin corteza
  • Pecanas o nueces molidas
  • Un chorro de leche evaporada
  • Un puñado de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Papas cocidas
  • Huevos duros
  • Aceitunas
  • Arroz blanco

Cocer dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con sal.
Picar dos cebollas rojas en daditos bien chiquitos y sudarla en aceite por diez minutos a fuego suave. Añadir una cucharadita de ajo molido, sudar dos minutos. Añadir una taza de ají amarillo fresco y licuado. Si está lejos del Perú, busque entiendas latinas, ají amarillo congelado o en su defecto, aji mirasol seco, hidrátelo en agua y lícuelo.
Sude diez minutos mas. Añada un puñado de pecanas molidas. Si no consigue pecanas use nueces. Inmediatamente añada unas rodajas de pan de molde sin corteza que habrá licuado con el caldo donde cocino el pollo. Luego añada la pechuga cortada en tiras no muy deshilachadas. Mas bien gorditas. Mover dos minutos o hasta que espese, añadir un buen chorro de leche evaporada, un puñado de queso parmesano rallado, probar de sal y pimienta blanca.
Sírvalo con las papas mas ricas que consiga, huevito duro y aceitunas. Al lado, arroz blanco.